La carte et
les menus évoluent avec la saisonnalité
des produits, au minimum 4
fois par an. Le prix des menus sont compris entre
24 et 80 euros.
chemin gourmand :: 24 €
Ce menu est proposé le midi du mardi au vendredi (hors jours fériés)
veloute de st jacques aux graines de grenade,
espuma de crustacées
Ou croustillant de pied de cochon,
poireaux en sifflet et cacahuètes torréfiées lieu jaune de ligne aux pruneaux,
façon tagine
Ou moelleux de râble de lapin aux fruits secs,
et jus de romarin, pommes de terre saisies au beurre salé Dessert selon votre choix à la
carteà choisir en début de repas
nage cremeuse de moules de bouchots et emince de bulots
au curry de Massala, espuma d'ail doux
Ou 6 huitres poêlées,
vierge de passion, minestrones de légumes
Ou Oeuf fermier en brioche,
aux saveurs de foie gras de canard Dos de maigre sauvage au pistou et ses legumes, bonbon de jarret de porc
Ou congre en deux facons,
cromesquis et bouchon fondant, écrasé de pommes de terre
au jus corsé de homard
Ou joue de boeuf confite 72 heures,
réduction de pinot noir vannée au foie gras, légumes oubliés Dessert selon votre choix à la
carte à choisir en début de repas
marmelade de rhubarbe, brioche tiède au parfum de truffe
ou Noix de st jacques rôties,
cèpes bouchons poêlés, émulsion au parfum de coco
ou encornet farci,
risotto d'herbes et jus de crustacée à l'encre de seiche Dos de cabillaud rôti et nage de coquillage au safran
tatin de pommes de terre de Noirmoutier aux noisettes
ou poisson du moment,
provenant du Port de pêche de l'Herbaudière
ou canon de veau rôti,
purée de patates douces aux pignons de pins, crème de champigons des bois Plateau du maître fromager pascal beillevaire et chutneys maison
ou
macaron au bleu du bocage Dessert selon votre choix à la
carte à choisir en début de repas
marmelade de rhubarbe, brioche tiède au parfum de truffe
raviole de homard et langoustine,
jus de crustacés réduit à la poudre des Indes Dos de bar sauvage saisi,
purée de pommes de terre de Noirmoutier à la truffe noire Granité de Champagne rosé Pigeonneau rôti et laqué,
jus de carcasse réduit et légumes du marché Macaron au bleu du bocage
et son dé de porto Assiette de tentations gourmandes
Feuille à feuille de homard
et ananas, mikado de légumes croquants
et croustillant d'araignée de mer Homard flambé
et son jus crémeux, pommes de terre de Noirmoutier saisies au beurre salé Composition de desserts
fruits et chocolat
OU
HOMARD EN 3 VARIATIONS ::
Feuille à feuille de homard
et ananas, mikado de légumes croquants
et croustillant d'araignée de mer saute de homard
et artichauts "bouquets" 1/2 Homard flambé et son jus crémeux, pommes de terre de Noirmoutier
