En
partenariat avec Autoroute FM, voici une nouvelle
escale gastronomique à Noirmoutier. L’occasion
pour Thibault Leclerc, Directeur du Bottin Gourmand,
de vous emmener découvrir une précieuse
adresse : Le Grand Four
dans les guides
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LE GUIDE CHAMPERARD 2011
A Noirmoutier, et avant de refermer la parenthèse d'une île enchantée, c'est au choix: château médiéval ou maison bourgeoise du 17e, à la façade escaladée de vigne vierge, aux volets vieux rose et aux beautés fraîches de jeunes filles en fleurs. La table, nourrie aux richesses des environs, traite terre et mer sur un pied d'égalité, ce qui est engageant et prometteur, comme le raffinement porté à toutes choses et aux moindres détails par André Léouffre, maître des lieux et grand ordonnateur des plaisirs sucrés et son épouse Carole, l'irremplaçable maîtresse de maison qui promet même aux touristes classe éco un service business.
GAULT & MILAU 2011-2012 (deux toques)
Le site a beau être touristique - vieux quartier médiéval du bourg principal de l'île - la maison n'abandonne pas ses valeurs pour autant au profit du gain rapide. Dans un cadre superbement remis en situation avec des matériaux nobles - murs chaulés, travertin au sol, beaux tissus - Carole et André Leouffre pratiquent le "fait maison" sans concession. Jusqu'au pain, les produits sont transformés sur place, et le chef Henrick Garriga suit les consignes en apportant le savoir-faire et la précision des cuissons : croustillant de gris noirmoutrins émulsion réglisse, sole de l'Herbaudière façon meunière citrons confits pommes de terre poêlées au beurre salé, caille farcie au foie gras brochette de lard et légumes jus réduit au muscat... La farine bio pour le pain, les huîtres de la coopé, le poisson en direct, les fruits et légumes du bocage vendéen : les deux toques confirmées, également sur les menus, tous intéressants. La cave est correcte en loires, avec de bons propriétaires (La Cotelleraie, Luneau, Clement, Vatan) et les vins de Vendée de Mourat ou Michon.
C : 55 € * M : 23-79 €*
LE GUIDE DU ROUTARD 2011 (Chic)
Une belle maison bourgeoise, mais les salles très coquettes et chaleureuses, ne volent pas pour autant la vedette à la belle cuisine de la mer, sérieuse et exigente. Bons produits régionaux, travaillés avec finesse et servis avec la manière par une équipe tout sourire et un chef issu de grandes maisons. Une adresse gourmande de charme.
PETIT FUTE 2011
Carole et André Léouffre vous reçoivent dans une belle bâtisse bourgeoise à la façade de vigne vierge. Située derrière le château, cette maison, fondée en 1956, jouit d’une très bonne réputation. Dans la salle entièrement rénovée, la charmante Carole distille sourire et conseils gourmands, tandis qu’au piano, André et le chef Henrick Garrriga régalent leurs convives. Le chef, après une première expérience à la Tour d’Argent puis dans des restaurants étoilés, souhaitait revenir à une cuisine plus personnelle. A l’image de nos hôtes, la cuisine est empreinte de générosité avec pour unique credo : faire plaisir. La cuisine, rigoureuse, talentueuse et inventive, se renouvelle et propose par exemple : encornet farci, escalivada et jus de crustacés en sépia, sauté de homard en croute d'épices à la vanille, riz au lait safrané ou pot-au-feu de foie gras, à la coriandre. La carte des « tentations gourmandes » est un véritable supplice en matière de choix, et c'est le croque-noisette au chocolat, crème pralinée qui aura nos faveurs. Raffinement, bon goût, qualité, inventivité, accueil charmant et générosité : tout participe à la magie de cette croisière gastronomique entre terre et mer.
LE BOTTIN GOURMAND – 2011 (Table de charme)
Le Grand Four
Derrière le majestueux château de l'île de Noirmoutier, une belle maison bourgeoise aux volets roses cachée derrière une vigne vierge. Le charme de l'intérieur, avec son décor feutré offre le paisible raffinement des demeures qui traversent le temps. L'accueil chaleureux et plein d'attention prédispose à vivre une parenthèse gourmande où l'océan et la terre s'épousent. André Léouffre propose une cuisine classique de très bon niveau où tout est fait maison. Belle cave.
Les spécialités :
Croustillant de gris noirmoutrins émulsion à la réglisse - Ormeaux rôtis et langoustines poêlées à l'huile de noisette Tatin de légumes du potager - Ravioles d'ananas au confit de passion et gingembre tartare de mangue et sorbet cacao.
LE GUIDE MICHELIN – 2011 (deux fourchettes)
Maison ancienne (17es.) tapissée de vigne vierge. Salle lumineuse avec boiseries et rideaux épais, et à l‘étage une autre plus intime et sobre. Cuisine au goût du jour.
dans la presse ::
OUEST FRANCE Octobre 2011
"Noirmoutier promue au rang de ville gourmande"
Deux établissements de renom, Le Grand Four et La Marine, ont décroché la certification "Cuisineries Gourmandes", une qualification qui rejaillit sur toute la commune de Noirmoutier qui a inauguré le panneau "Ville Gourmande" à l'entrée de la ville. Cette qualification est decernée par les Cuisineries Gourmandes des provinces françaises afin de faire connaître et défendre la qualité de la gastronomie des différentes régions et de transmettre l'histoire culinaire des terroirs.
NOUVEL OBSERVATEUR août 2011
"Les bons plans de Catherine Matausch, présentatrice du JT de France 3"
Restaurant Le Grand Four : Cette intitution vogue avec raffinement entre terre et mer et varie sa carte au fil des saisons. "Je conseille la terrasse avec vue imprenable sur le château de Noirmoutier"
L'EXPRESS août 2011
"Vendée les plus belles plages, où manger ?"
Le Grand Four, derrière la château. Craquez pour l'oeuf fermier à la coque aux saveur de foie gras de canard ! Entre 40 et 50 € pour un bon repas.
VIN DE LOIRE été 2011
"Noirmoutier où manger, où dormir"
Restaurant Le Grand Four : Carole et André Léouffre. Belle cuisine iodée, inventive, sur le produit, originale ou deffient turbots, barbues, soles, rougets et ormeaux presque tous issus de l'Herbaudière. Superbe !
OUEST FRANCE Août 2010
"André Léouffre Maître Restaurateur au Grand Four"
Le titre de "Maître Restaurateur a été décerné à André Léouffre chef du Grand Four. La préfecture valide ainsi une expérience et un engagement qualité. La grille de l'Audit qui sert à son attribution compte 100 points, André Léouffre en a obtenu 98!
Ce restaurant, référencé dans plusieurs guides gastronomiques,(2 toques au Gault et Millau, Michelin, Bottin Gourmand...) est installé dans une demeure du XVII°siècle ouvrant sur le château. Ses deux salles, superbement décorées, ont su garder l'esprit du lieu. "On a tout refait avec des matériaux qui vont continuer à traverser le temps. Cette maison abrite un restaurant depuis 1956. Dans cet espace, il s'est passé des choses qui vont perdurer", explique Carole Léouffre qui préside à l'accueil. Une des conditions pour devenir Maître Restaurateur: être déjà reconnu par le guide Cuisinerie Gourmande qui remarque les cartes utilisant 80% des produits locaux.
André et Carole Léouffre terminent leur troisième saison à Noirmoutier "on ne connaissait pas la Vendée, on vient du Sud. On est tombé amoureux de la maison". La cuisine d'André Léouffre se teinte de ses souvenirs d'enfance "une grand-mère Alsacienne, une autre Italienne, un grand-père Andalous et quelques années au Maroc donnent le ton des saveurs mélées qui accomodent les produits du terroir", confie André.
VIE PRATIQUE GOURMAND Août 2010
"Mariage des Saveurs de l'île : la proposition de Carole et André Léouffre, restaurateur sur l'île"
Au coeur de Noirmoutier, derrière le château, une jolie maison bougeoise abrite Le Grand Four, un restaurant animé par une équipe qui partage l'amour du goût. Une table raffinée où tout est fait maison. André, le chef, s'inspire de la générosité des produits de l'île, et les producteurs locaux en sont ravis. Et quand il coiffe sa toque de pâtissier, c'est dans nos plus tendres souvenirs d'enfance qu'il puise ses créations.
OUEST FRANCE Juillet 2010
"derrière le château un quartier de grand charme"
Caché derrière les remparts du château de Noirmoutier en l'île, le quartier du Grand Four revêt un caractère bien particulier, qui mêle les glycines aux maisons du 17 ème. TYpique, ce quartier pulse la bonne humeur et de l'entente cordiale qui unit les commerçants et les habitants. Il faut partir de la Place d'Armes en longeant les murailles du château ou en passant devant l'église, pour déboucher sur ce quartier atypique et se perdre dans les ruelles de ce vieux quartier, qui partent de la Grande Rue, en essayant de deviner les merveilles des jardins de curé jalousement protégés par de vieux murs de pierres... Le quartier du Grand Four décline échanges, saveurs, senteurs, culture et gastronomie dans une bonne humeur partagée.
ELLE 28 Août 2009
"Le plus insulaire"
... Le Grand Four occupe une belle demeure bourgeoise, avec vue sur le château de Noirmoutier. Le chef Henrick Garriga, qui a fait ses classes à La Tout d'Argent, mixe les produits du terroir, poisson de la criée et légumes du marché : langoustines lardées à la truffe noire avec purée de pommes de terre; foie gras poêlé, millefeuilles de pommes de terre et jus de porto réduit. Quant au patron, André Léouffre, il crée des trésors de pâtisseries : glace maison et chantilly à la cacahuète.
On aime : l'excellent rapport qualité-prix qui lui a vallu un BIB Gourmand au Michelin.
Les prix : Chemin gourmand à 23 € (entrée-plat-dessert)........
LE POINT spécial île d'Yeu et Noirmoutier juillet 2009
Les bonnes tables de Pudlo
Régal au Grand Four des menus charmeurs pour une table de caractères...
Cette demeure colorée à deux pas du château a été reprise avec ferveur par les Léouffre : Carole en salle, André à la pâtisserie, le chef Henrick Garriga, formé jadis à la Tour d'Argent et au Vivarois, aux fourneaux. L'ensemble a du caractère et les menus charment sans mal. Fraîcheur d'araignée à l'huile d'argan, anguille à la crème de persil et à la mousseline d'ail doux, pavé de cabillaud rôti au basilic ou parfait glacé au café ont de la tenue. Les menus permettent de se régaler à tous les prix. Y compris de faire la fête au homard !
LE CHEF octobre 2008
André Léouffre au Grand Four à
Noirmoutier
C'est l'ancien directeur opérationnel
du Groupe Gérard Joulie, André Léouffre,
qui a repris avec son épouse Carole, le restaurant
le Grand Four sur la presqu'île de Noirmoutier.
Cette maison fondée en 1956 a été
tenue pendant 15 années par Patrice et Renée
Vételé. Leur neveu Sylvain Bedouin,
est resté maître du piano. Son oncle
l'a placé chef, il y a un an, au moment où
lui avait débuté son activité
de chambres d'hôtes qu'il occupe aujourd'hui
à plein temps. Sylvain Bedouin a travaillé
auprès de grands chefs étoilés
...
OUEST FRANCE 19 Février 2008
... Le restaurant Le Grand Four, fondé en 1956,
une institution dans le paysage hôtelier noirmoutrin,
a de nouveaux propriétaires à sa tête.
Il s'agit de Carole et André Léouffre,
ils ont débarqué de leur région
parisienne pour venir dans l'île.
Cette installation s'est faite « suite
à un coup de foudre pour cette île qu'on
ne connaissait pas du tout et pour ce restauarant,
ces volumes. C'est un établissement à
taille humaine » s'émerveille Carole.
Si enfant, elle a baigné dans la restauration,
jusqu'à peu, elle était cadre dans
la société Dessange........
sur le Web
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Blog de 20 minutes.fr
Après une petite promenade dans les ruelles du centre-ville de Noirmoutier en l'île, nous nous sommes octroyés une pause déjeuner au restaurant Le Grand Four. Cet établissement possède un charme fou mêlant cuisine raffinée et inventive. Les patrons sont de vrais Créateurs d'Art et ne travaillent qu'avec des producteurs locaux ! Fraîcheur garantie ! Au menu : langoustines à la mousse de combava, puis congre préparé avec une purée de pommes de terres du pays montée dans une sauce homard ! Un régal !
